Simbolo di cordialità ed ospitalità

Il tè è considerato la bevanda nazionale del Maghreb. Cosa rappresenta? È un’istituzione, come la pizza a Napoli o la birra in Germania. Ed è talmente rappresentativo di un’etnia da essere regolamentato da rigidi protocolli di esecuzione e di consumo. 

È proprio così: se in aereo direzione Marrakech si fantastica pensando di sorseggiare il tè in bicchieri monouso, mentre si visitano i Giardini Majorelle, meglio smettere di illudersi e informarsi su quanto sia importante questa ritualità. 

In molti i locali che propongono la cosiddetta “tea experience” (chiamarli bar è riduttivo): si entra senza scarpe, ci si siede o sdraia su lussureggianti tappeti e si attende senza fretta la minuziosa preparazione fatta dai Maestri. Un vero e proprio viaggio alla scoperta della storia, racchiusi in pochi centilitri di puro gusto.

Il tè viene servito e versato dall’alto in piccoli bicchieri di vetro colorati e decorati, con un getto allungato che permette al liquido di ossigenarsi.

Dissetante e rinfrescante, è considerato segno di apprezzamento berlo con molta calma, a piccoli sorsi, ed è bene non rifiutare nessun bicchiere, almeno finché non si arriva al terzo.

Da sottolineare come ogni Paese del Maghreb abbia le sue tipicità: in Tunisia il tè si accompagna con i pinoli, presenti sul fondo della teiera. In Marocco vengono invece utilizzate foglie di menta per rendere ancora più forte il suo sapore.

Tè e dolci, simbolo di un popolo

Per chi è abituato ai pancake o al classico croissant, i dolci dei Paesi del Maghreb saranno la scoperta di un gusto unico e particolarmente originale.

Come il tè, anche questi prodotti della tradizione svolgono un ruolo sociale. Incarnano un’identità, e raccontano con un solo assaggio la storia di un’etnia.

Le tradizioni legate al Tuo Zaafi

Il Tuo Zaafi viene tradizionalmente mangiato con uno speciale stufato verde a base di foglie amare di Ayoyo e con del gombo (noto anche come okra) in base alle preferenze personali.

Il Tuo Zaafi si può ormai trovare nella maggior parte dei ristoranti e dei tradizionali chop bar, ovvero dei piccoli locali in cui vengono serviti cibi locali.

Il nome del piatto deriva dalla lingua Hausa, nella quale tuo significa “mescolato” e zaafi significa “caldo”, entrambi i termini descrivono perfettamente questo particolare piatto.

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Allo stesso tempo bisogna tritare le foglie di ayoyo, scottarle in poca acqua, polvere di gombo, sale e pepe.

In seguito la mistura va messa a cuocere a fuoco lento insieme alle spezie e al dawadawa (semi essiccati dell’albero di carruba africana).

Arrivati a questo punto non resta che impiattare il tutto insieme a del fufu, un accompagnamento a base di manioca diffuso in molti paesi africani.

1) Il cous cous marocchino

Si presenta di colore giallo, per via dell'aggiunta della curcuma, e viene servito con verdure cotte, carne di pollo, agnello e montone, pesce in salsa agrodolce, uvetta e cipolle.

Esiste anche una versione dolce che viene servita come dessert: il cous cous viene cotto più a lungo fino a renderlo molto morbido. Infine viene cosparso di mandorle, cannella e zucchero.

2) Il cous cous tunisino