Il Tuo Zaafi, noto anche come Diehuo, è un popolare piatto ghanese comunemente consumato nelle nord del Paese.
Il Ghana è una terra di diversità, numerose etnie, ognuna caratterizzata dalla propria lingua, i propri vestiti e le proprie tradizioni culinarie. Nel corso dei decenni, però, le varie culture si sono incontrate e hanno creato nuovi piatti come il Tuo Zaafi.
Il Tuo zaafi, una prelibatezza settentrionale relativamente sconosciuta, ma negli ultimi anni è cresciuta in popolarità anche nella parte meridionale del Ghana, fino a diventare una piatto apprezzato da tutto il Ghana.
Il Tuo Zaafi viene tradizionalmente mangiato con uno speciale stufato verde a base di foglie amare di Ayoyo e con del gombo (noto anche come okra) in base alle preferenze personali.
Il Tuo Zaafi si può ormai trovare nella maggior parte dei ristoranti e dei tradizionali chop bar, ovvero dei piccoli locali in cui vengono serviti cibi locali.
Il nome del piatto deriva dalla lingua Hausa, nella quale tuo significa “mescolato” e zaafi significa “caldo”, entrambi i termini descrivono perfettamente questo particolare piatto.
La preparazione richiede tempo e concentrazione, poiché è costituito da tre preparazioni distinte che vanno cucinate contemporaneamente.
Prima di accendere il fuoco bisogna viene preparato un condimento a base di cipolle, zenzero e aglio, tritati che poi vanno messi a cucinare insieme alla carne.
Quando la carne risulta ben cotta viene rimossa e messa in un contenitore a parte. Dopo di che si procede con la cottura delle cipolle, lo zenzero e il pomodoro a fuoco basso olio di palma per qualche minuto prima di procedere con l’aggiunta della carne e delle varie spezie.
Allo stesso tempo bisogna tritare le foglie di ayoyo, scottarle in poca acqua, polvere di gombo, sale e pepe.
In seguito la mistura va messa a cuocere a fuoco lento insieme alle spezie e al dawadawa (semi essiccati dell’albero di carruba africana).
Arrivati a questo punto non resta che impiattare il tutto insieme a del fufu, un accompagnamento a base di manioca diffuso in molti paesi africani.
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